辨識與鑑定老茶

  (1)年份辨識：

茶經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，

茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，外觀看起來是條狀，

因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，

老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，

聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，

年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。

  (2) 滋味：

老茶炭烤觀念是近年發展出來的手法，

老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，

好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，

不會讓人睡不著。

  (3) 茶湯：

烏龍茶30~40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，

有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，

透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。

  (4) 老茶四字訣－【陳，霉，劣，變】
　陳－老茶有一股特殊的老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。
　霉－有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。
　劣－劣質茶區，或製作手法低劣的茶或茶種；即使年代夠老，其味道與品質就是不好。
　變－老茶多變，不同茶區產地、發酵度及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異；

有些會產生特殊香味，此類茶非常難遇，屬茶中之極品。