老茶的來源

台灣老茶之來源，一是茶友特意留下好茶保存，一如藏酒；

一是茶行成袋成批堆放但因故遺忘，一存往往十幾二十幾年甚至更久。

這兩種老茶若保存條件好，則有歲月自然催化的醇厚溫潤；

但若開封沖泡試飲時，風味不如預期，最佳之道就是敦請知茶老師傅依茶味茶性再做焙火。

另一種老茶是業者以對茶品的敏銳度，刻意甕藏窖藏，

以久存的歲月自然魔力，蓄積特殊風味，以饗同好。

但台灣濕熱的氣候環境，很容易引起茶葉的劣變，

光線、溫度、氧氣、濕氣、茶葉含水量與乾燥度，

乃至微生物、其他異物的污染，都會影響茶質茶味的後續變化。

因此這種特意研製的老茶，會有特別講究的發酵烘焙等繁複工序以及存放方法，

不是任其堆置隨意擺放而已。